Aus 10 grünen ausgelösten Kardamomkapseln, 20 gr. frischem kleingeschnittenen Ingwer, 1 Eßl. schwarzem Pfeffer, 1 Teel. Nelken, 1 Eßl. Zimt, 1 Teel. Cumin (ganz), 1 Eßl. Koriandersaat, 1 Teel. Cayennepfeffer, 1 Eßl. Zucker und 5 Eßl. Olivenöl im Blitzhacker eine nicht zu feine Paste herstellen.
3 Zwiebeln schälen und grob würfeln, 6 Knoblauchzehen ungeschält dazugeben.
2 Biozitronen in Spalten schneiden und in Olivenöl wenden; evtl. auch durch eingelegte Zitronen ergänzen, dann weniger frische Zitronen nehmen und mit Salz sparsamer umgehen.
0,1g Safran mit 200 ml leicht gesalzenem Wasser mischen.
Nach 2 Stunden Garzeit das Lamm aus dem Ofen nehmen und dick mit der Gewürzpaste bestreichen.
Zwiebeln, Knoblauch sowie 3 Zimtstangen und 100 gr. Mandelkerne mit Haut in den Sud geben. Das Lamm weitere 60 Minuten im Ofen garen.
20 Minuten vor Garzeitende die Zitronen sowie 15 gr. getrockneten Berberitzen zugeben. Evtl. noch etwas Brühe oder Fond zugeben.
Das Lamm herausnehmen und 10 Minuten vor dem Anschneiden in Folie ruhen lassen, den Schmorfond ggf. durch ein Sieb geben.
Dazu passt BASMATIREIS MIT KARDAMON :
Dazu 100 gr Zwiebeln fein würfeln und mit 12 leicht angeklopftem Kardamomkapseln in Butter kräftig andünsten. Reis zugeben, nicht mehr rühren. Mit 450 ml kaltem Salzwasser auffüllen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt. Topf schließen und auf kleinster Stufe 10 Min. quellen lassen.
Das weiter dazu empfohlene SABZI-KHORDAN, eine Mischung aus Frühlingszwiebeln, Radieschen, Kräutern und Feta hat uns nicht so überzeugt, würde ich daher weglassen und evtl. durch orientalisch gewürzte Möhren oder schlicht Salat ersetzen.
(Quelle: Effilee # 18, September 2011)
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