Lammkeule mit grobem Salz einreiben und in heißem Olivenöl rundherum kross abbraten, anschl. pfeffern. Je eine (kleine) Handvoll geschälte Knoblauchzehen und Schalotten zugeben, anschließend 2 Chilischoten, 1 Lorbeerblatt, eine Zimtstange und die Schale einer halben Zitrone in ein Teefiltersäckchen geben und beilegen.1 Liter Milch dazu und bei etwa 200° (Umluft nicht empfehlenswert) für 2,5 Stunden in den Backofen. Ab und an wenden und mit dem Sud begiessen. Evtl. noch Milch nachgießen.In der Zwischenezeit Beilagen zubereiten, bspw. Kartoffelgratin:
dazu Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, in Milch mit Salz und Rosmarin knapp gar kochen. In eine Auflaufform schichten, etwas Olivenöl und Muskat sowie wenig Käseraspeln dazu, dann zum Ende der Lammbratzeit für ca. 30 Minuten ins Rohr (oberhalb des Fleisches). Evtl. mit Alufolie abdecken, wenns zu braun wird.Gut passen auch grüne Bohnen (Rezept früher im Blog, hier allerdings ohne Schinkenwürfel) und Rosmarinkartoffeln (ebenfalls Rezept früher im Blog).
Lammbraten aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Bratensud vom Gewürzsäckchen befreien und in ein schmales Gefäß geben. Mit dem Zauberstab aufquirlen - eine einfache, aber perfekte Bratensoße.
Zusammenfassend: Hier bleibt neben dem Kochen noch ausreichend Zeit für die Ostereiersuche!
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