Couscous royale

... das königliche ... und weil Du dafür so viele Zutaten brauchst, hier erstmal eine Liste:

Lammfleisch (Haxen mit Knochen, Keule ohne)                   
Rindfleisch (ebenfalls mit und ohne Knochen)                       
Hähnchen (Keulen und Brust)                                              
Möhren                                                                               
Zucchini                                                                               
Navetten oder Kohlrabi                                                                                   
Kürbis
Weißkohl                                                                             
Tomaten                                                                              
Zwiebeln
Porree
Sellerie

Couscous, mittelgroß, vorgedämpft
Kichererbsen (Dose)
Gewürzmischung 'Raz el Hanout'
Gewürzpaste 'Harissa'
Safranfäden
frischen Koriander
frische Petersilie



dann kanns losgehen:

zunächst das Rind- und Lammfleisch mit Knochen anbraten, pfeffern und salzen, Suppengrün (Porree, Zwiebeln, Möhren, Sellerie) in groben Stücken zugeben, mit kaltem Wasser ablöschen und in ca. 1,5 Std. daraus eine gehaltvolle Brühe ziehen (köcheln lassen). Abseihen ;-) Fleisch und Gemüse anderweitig verwerten.

In der Zwischenzeit alles Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke zerteilen.

Nun das knochenlose Fleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke zerteilen, ebenfalls würzen und in einem sehr großen Bräter in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln dazu geben und anrösten. Mit Raz el hanout nicht zu sparsam würzen, mit der vorgezogenen Brühe auffüllen. Etwa 1,5 Std. köcheln lassen.

Nach etwa 1 Std.nach und nach das Hähnchenfleisch (ggf. vorher auch noch angebraten oder die Haut entfernen) sowie das Gemüse zugeben, dabei die unterschiedlichen Garzeiten beachten, also zuerst Hähnchen und Möhre, dann Kürbis, Kohl und Navetten; Zucchini und Tomaten in den letzten 10 Minuten. Zwischendurch salzen nicht vergessen. Zuletzt Kichererbsen abgiessen und zufügen (falls es keine vorgekochten aus der Dose geben sollte: getrocknete in doppelter Menge Wasser 12 Std. einweichen, abtropfen lassen und wie vor verwenden). Safran einrühren, Brühe abschmecken, ggf. nochmals mit Raz el hanout nachwürzen. 

 

Jetzt das Couscous nach Packungsangabe zubereiten und aus etwas abgenommener Brühe und Harrissa-Paste (scharf!) einen Würzsud zubereiten.

Couscous auf eine große Platte geben, Fleisch und Gemüse darüber anrichten und Würzsud, grob gehackten Koriander und Petersilie zum individuellen Abschmecken bereitstellen. 

Zusammenfassung: etwas aufwändig, aber nicht nur königlich - göttlich!!!!