Schloss-Suppe

Der Titel verschweigt, was wirklich drin ist:

Rindfleisch und Huhn ('double-consommé'), beides zu etwa gleichen Teilen (mindestens je 1 kg), möglichst mit Knochen, mit kaltem Wasser aufsetzen, je 8-10 Pfeffer-, Piment- und Wacholderkörner, 2-3 Lorbeerblätter sowie die Schale von einem roh aufgeschlagenem Ei zugeben. Aufkochen lassen, aufsteigenden Schaum abseihen.
Reichlich Suppengemüse putzen, grob zerteilen und zufügen: Sellerie, Möhren, Lauch, wenn vorhanden aber auch Pastinake, Petersilienwurzel, ein Stück Ingwerwurzel. Kochwasser gut salzen (nicht so viel wie beim Kartoffeln kochen, aber dennoch reichlich!)

Jetzt gibts 2 Varianten: die schnellere: mindestens 1,5 Std. sanft köcheln lassen (ergibt dann eine gute, aber doch gewöhnliche 'Hochzeitssuppe') oder -immer bevorzugen wenn Zeit ist- :

Oma Uschis 'Schloss-Suppe': Topf mit Deckel schliessen und bei 100 Grad mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht in den Backofen! Keine Angst - bei der Temperatur verkocht nichts und brennt nichts an - nur riecht nachher vielleicht das ganze Haus  ... wens stört ....?

Brühe durch ein Sieb geben - der eigene oder Hund oder Katze der Nachbarn werden sich über das ausgekochte Fleisch, vielleicht sogar über das Gemüse freuen - uns würde es jetzt nur zwischen den Zähnen sitzen bleiben und den Genuss der Brühe trüben - also weg damit!

Brühe kalt stellen und dann die erkaltete Fettschicht abnehmen.

Erneut Suppengemüse, jetzt ganz klein gewürfelt, in die Suppe geben und in ca. 10 Min. gar kochen. Brühe mit Salz und Suppenwürze (eher kein Maggi, besser: unsere Brühpaste) abschmecken. Wer noch Fleisch in der Brühe will, müsste dies nun in der Brühe kalt aufsetzen, und ...wie oben beschrieben.... aber es geht ohne: der Geschmack ist schon drin!

Weiter verarbeiten nach Wunsch: mit Backerbsen oder mit frischer Petersilie als Suppe, oder auch mit Streifen von Pfannkuchen, aber auch als Basis für eine super gute Kartoffelsuppe o.ä.! Reste -wie sollte das passierem- eignen sich auch als tolle Basis für eine gut abgeschmeckte Salatsauce!

Zusammenfassend: hilft immer, bei Heimweh, Liebeskummer oder sonstigen schlimmen Schmerzen!