Entenbrust mit Balsamicosauce

Pro Person eine Entenbrust, Fettschicht ablösen und Fleisch in nicht zu kleine flache Stücke schneiden.

In Rotwein mit 6 Lorbeerblättern, 6 Nelken, etwas Thymian, einer Prise Zimt 4 Std. marinieren - der Rotwein sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Fleisch herausfischen, auf einem Tuch trocknen.

Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf geben und bei großer Hitze einkochen und einkochen - zum Schluß sollen gerade mal 2 Eßl. pro Portion übrig bleiben. Kurz bevor das soweit ist, mit dem Abschmecken beginnen: nicht zu wenig Balsamessig, Salz und Pfeffer sind auch wichtig. Vielleicht 1/2 Teel. Orangen-Marmelade, 1/4 Teel. Tomatenmark zugeben. Ständig weiter abschmecken und ergänzen, bis der Gaumen überzeugt ist. Die fast fertige Sauce beiseite stellen.

Jetzt die möglichst trockenen Fleischstücke in einer Pfanne mit heißer Butter (vorsichtig: spritzt!) anbraten, salzen, auf die andre Seite drehen und raus - das Brustfleisch sollte innen noch rosa sein, deshalb dauert die Braterei kaum 2 Minuten. Das Fleisch in eine Servierschüssel geben.

Die vorbereitete Sauce in die heiße Pfanne schütten, damit sie noch den Bratsaft aufnimmt, wieder vom Feuer nehmen und pro Portion 1 Teel. kalte Butter einmontieren (mit dem Schneebesen oder auch dem Zauberstab unterrühren, dadurch wird die Sauce gebunden)  Sauce über das Fleisch geben: Fertig! 

 

Dazu passen am besten glasierte Möhren, sonst nichts!

Dazu 2-3 Eßl. Butter erhitzen, 2 Eßl. Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren, aber nicht braun werden lassen. Schräg in dünne Stücke geschnittene Möhren zugeben, salzen und mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt langsam gar ziehen lassen, das dauert je nach Dicke 10-15 Min., zum Schluß Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit fast völlig einkocht.

Vom Feuer nehmen, weitere 2-3 Eßl. Butter in Flöckchen zugeben und den Topf leicht rütteln, damit die Möhren mit dem eingekochten Sud 'glasiert' werden - sie sollten also schön glänzen.

Zusammenfassend: das Resultat kann mit Fug und Recht Aufsehen erregend genannt werden!