Krautkrapfen

Diesmal zusammenfassend vorweg: das ultimative Weihnachtsgans-Resteessen -

wir lassen dafür auch schon mal das Gänseessen an sich ausfallen und gehen gleich zum 'Resteessen' über:

Gänsefleisch fein zerpflücken bzw. klein schneiden. Bratensatz entfetten - beides geht am Besten, wenn man den Bräter bei diesen winterlichen Temperaturen ein Weilchen draussen stehen lässt, aber Vorsicht: Katzen!

2 kleingeschnittene Zwiebeln in Gänsefett anbraten,  1 kg Sauerkraut zerpflücken und anschmoren, mit 2 Tassen Brühe, notfalls Wasser ablöschen und etwa 15 Min. garen lassen.

Aus 600 gr. Mehl, 1 Tl. Salz und 6 Eiern einen Nudelteig herstellen und portionsweise dünn ausrollen, es sollten Platten von ca. 30x40 cm entstehen.

Die Nudelplatten dünn mit Sauerkraut und Gänsefleisch belegen und dann aufrollen. Die Rollen quer in 3 bis 4 Teile teilen, diese 'Wickel' dann aufrecht in eine Auflaufform stellen. Bratensatz und ggf. noch etwas von dem Bratenfett darübergeben und im Backofen schön braun schmurgeln lassen.

Zum Reinlegen lecker!!!!

Wenns schneller gehen soll, können die selbstgemachten Wickel auch ersetzt werden durch gekochte Nudeln; dann gibts halt einen Gänse-Sauerkraut-Nudelauflauf !

BRATÄPFEL mal heiß, mal kalt

Je Person einen großen säuerlichen Apfel waschen und das Kerngehäuse oder auch etwas mehr vom Inneren entfernen. In eine ofenfeste Form setzen, Zitronensaft ins Apfelinnere träufeln.

100 gr. Butter erhitzen und über die Äpfel gießen, damit die Aussenhaut beim Braten geschützt ist.

Füllung aus 50 gr. Rosinen, 50 gr. gehackten Nüssen, 1 Eßl. Zucker und 1 Teel. Zimt mischen und in die Äpfel füllen. Wer mag, mischt auch noch 50 gr. Marzipan und/oder Preisselbeermarmelade darunter.

Bei 175° etwa 45 Min. backen und noch heiß auf Vanillesoße servieren.

Die kühle Variante eignet sich besonders für ein Festessen,  denn man kann sie gut vorbereiten und aus dem Eis holen, wenns soweit ist:

 

Hierzu die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In eine feuerfeste Form geben. Gewürfelten Marzipan und gehobelte Mandeln dazu und mit 1 Teel. Zimt, 2 Eßl. Amaretto und 50 ml. Apfelsaft begießen. 

Im Backofen 20 Minuten garen, dann abkühlen lassen.

Masse evtl. grob pürieren, sollte aber noch stückig sein. 3 Eigelb mit 150 gr. Zucker und Mark einer Vanilleschote dickschaumig rühren. Bratapfelstücke und 2 Eßl. Calvados (oder Apfelsaft) unterrühren. Dann 400 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4 Eßl. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eine längliche Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, die abgekühlten Mandeln einstreuen und die Creme einfüllen, mindestens über Nacht gefrieren lassen.

Zum Servieren Parfait stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden und mit Karamellsauce oder frischen Früchten servieren.

Zusammenfassend: auch schon zum dritten Advent ein Festessen! 

Kölsche Rievkooche

für 3 Personen 1,5kg Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben (geht in der Küchenmaschine natürlich ratz fatz - notfalls aber auch gut per Pfote auf einer Haushaltsreibe).

Kartoffelmasse in ein Tuch oder ein Sieb  geben und ausdrücken, dabei das Wasser in einer Schüssel auffangen. Nach etwa 15 Minuten hat sich Kartoffelstärke abgesetzt, die man durch vorsichtiges Abgiessen des Wassers zurück behält.

2 Zwiebeln schälen und ebenfalls reiben, zusammen mit 4 Eiern und der Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; evtl. zur Bindung noch einen Eßl. Mehl unterrühren.

In heißem Öl schwimmend ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Dazu gehört rein kölsch nichts anderes als Apfelmus.

Abgewandelt schmeckt aber auch ein Kraüterquark gut dazu; manche mögen sie auch mit Lachs oder Schinken und Creme fraiche!

Zusammenfassend: ...hatten wir gerade
- sind selbstgemacht wirklich soooo unschlagbar lecker - darauf sollte auch Deine amerikanische Familie nicht verzichten müssen... !!!!

Calzone Antipasti

Für die Calzone einen Hefeteig herstellen, mit feuchtem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Alternativ auf backfertigen Hefeteig zurückgreifen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen , in zwei Hälften teilen, eine davon auf ein bemehltes Backblech geben.

Für die Füllung etwa 50 gr.eingelegte getrocknete Tomaten in Öl, 50 gr. grüne Oliven, 50 gr. geriebener Parmesan mit 2-3 Eßl. Olivenöl mit dem Mixstab glatt pürieren.

Etwa 300-400 gr. gemischte vegetarische Antipasti (vom 'Italiener um die Ecke') mit der Tomatenmasse vermischen und auf den Teigboden verteilen.

Die zweite Teighälfte darüber geben, an den Rändern fest andrücken und den Teig mit der Gabel einige Male einstechen.

Calzone 15 Minuten bei 220 °C auf der untersten Schiene des Backofens backen.

Zusammenfassend: noch ein schnelles -vegetarisches- Rezept!!!!

Schnelles Winter-Couscous

Speckwürfel und Lauchringe in einer beschichteten Pfanne anbraten, Möhren, Sellerie-  und/oder Kürbiswürfel sowie Kichererbsen (da sind sie wieder -auch hier: aus der Dose!) zugeben und weiter braten. Sofern erhältlich, kann auch enthäutete Tomate (auch hier: besser aus der Dose als gar nicht), Paprika, aber auch Zucchini  beigegeben werden;  Nach Wunsch klassisch mit Salz und Pfeffer oder besser mit Raz el hanout würzen. Mit etwa 350 ml Gemüsebrühe ablöschen.

250 gr. Instant-Couscous mit 1 Eßl. Olivenöl verrühren und mit in die Pfanne geben; die Herdplatte ausschalten und 5 Min. quellen lassen.

Für große Fleisch(fr)esser kann man vorab noch Hähnchen- oder Lammfilet in mundgerechten Stücken kurz braten und zum Couscous geben. Andere Fleischstücke eignen sich wegen längerer Garzeit hier nicht!

Wer mag, kann dazu noch Joghurt mit Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch und Olivenöl gerührt reichen.

Fazit: kein Couscous royale, aber für den normalen Hausgebrauch machbar und lecker!

Huhn auf Reis

Huhn wie im Rezept Schlosssuppe beschrieben kochen und so eine gute kräftige Hühnerbrühe herstellen. Alternativ ein Huhn oder Hühnerteile mit Suppengrün und Gewürzen gut eine Stunde köcheln, Fleisch herausnehmen, Brühe abschmecken und entfetten (das geht am Besten, wenn man sie kalt stellt, dann kann man das Fett mit Küchenpapier abnehmen).

Wenns mal ganz schnell gehen soll, Brühe aus dem Glas nehmen und darin Hähnchenfilet gar ziehen lassen.

2 Eßl. Butter erhitzen, 2 Eßl. Mehl hinzufügen und unter Rühren farblos anschwitzen. Soviel Brühe zufügen, das eine leicht gebundene Sauce entsteht, 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Sahne in der Sauce erhitzen; vom Herd nehmen und Zitronensaft dazugeben, erneut abschmecken.

Auf Reis servieren und mit Petersilie o.ä. dekorieren.

Dazu passen auch gut glasierte Möhrchen, Rezept weiter unten!

Eines der Lieblingsrezepte von Oma Chiwa!

Weckmänner

600 gr Mehl, 40 gr. Hefe und 250 ml lauwarme Milch verrühren, 15 Minuten ruhen lassen.

100 gr. Butter zerlassen und mit 2 Eiern, 60 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, einer Prise Salz, der abgeriebennen Schale einer halben Zitrone und dem Vorteig mischen, wieder 15 Minuten ruhen lassen.

Teig 1 cm dick ausrollen und Weckmänner ausstechen oder formen. Mit Eigelb bestreichen und mit Rosinen dekorieren; erneut 15 Minuten ruhen lassen (die Hefe will ja arbeiten können)

Backofen auf ca. 180° C vorheizen, 10-15 Minuten backen.

Zusammenfassend: dem einen sein Halloween, dem anderen sein St. Martin....