OSTERLAMM

Lammkeule mit grobem Salz einreiben und in heißem Olivenöl rundherum kross abbraten, anschl. pfeffern. Je eine (kleine) Handvoll geschälte Knoblauchzehen und Schalotten zugeben, anschließend 2 Chilischoten, 1 Lorbeerblatt, eine Zimtstange und die Schale einer halben Zitrone in ein Teefiltersäckchen geben und beilegen.1 Liter Milch dazu und bei etwa 200° (Umluft nicht empfehlenswert) für 2,5 Stunden in den Backofen. Ab und an wenden und mit dem Sud begiessen. Evtl. noch Milch nachgießen.

In der Zwischenezeit Beilagen zubereiten, bspw. Kartoffelgratin:

dazu Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, in Milch mit Salz und Rosmarin knapp gar kochen. In eine Auflaufform schichten, etwas Olivenöl und Muskat sowie wenig Käseraspeln dazu, dann zum Ende der Lammbratzeit für ca. 30 Minuten ins Rohr (oberhalb des Fleisches). Evtl. mit Alufolie abdecken, wenns zu braun wird.

Gut passen auch grüne Bohnen (Rezept früher im Blog, hier allerdings ohne Schinkenwürfel) und Rosmarinkartoffeln (ebenfalls Rezept früher im Blog).

Lammbraten aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Bratensud vom Gewürzsäckchen befreien und in ein schmales Gefäß geben. Mit dem Zauberstab aufquirlen - eine einfache, aber perfekte Bratensoße.

Zusammenfassend:  Hier bleibt neben dem Kochen noch ausreichend Zeit für die Ostereiersuche!

Roastbeef mit Remouladensoße

Möglichst am Vortag Kartoffeln mit Schale in kräftigem Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und schälen. 2 Eier hart kochen.

Backofen auf 140 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

1 Ei plus 1 Eigelb in einen hohen Messbecher geben, 300-400 ml neutrales Öl dazugeben und mit dem 'Zauberstab' langsam vom Boden des Messbechers beginnend aufziehen ... nach einer Minute hat man eine wunderschöne Mayonnaise. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Zitronensaft würzen.  

Eine Zwiebel und 2-3 Gewürzgurken ganz klein schneiden und mit einem Schlückchen vom Gurkenwasser zur Mayonnaise geben. Die hart gekochten Eier klein gewürfelt sowie evtl. etwas Joghurt zugeben. Mit reichlich und verschiedenen Kräutern (frisch oder TK) verfeinern. Kalt stellen.

1 schönes Roastbeef von etwa 1 kg kräftig mit Salz und grobem schwarzem Pfeffer einreiben, Fettschicht kreuzweise einschneiden und das Fleisch in heißem Olivenöl rundherum kross braun anbraten.

Herausnehmen und für 50 Minutren auf dreifach gefaltene Alufolie auf das unterste Backblech in den vorgeheizten Ofen geben. Ein paar Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit 3-4 Stengeln Rosmarin zum Fleisch geben.

In der Zwischenzeit Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und am besten in 2 Pfannen in reichlich Butterfett braten. Nicht rühren! Kartoffeln erst wenden,. wenn der äußere Rand sichtbar schön braun gebacken ist. In Streifen geschnittene Zwiebeln und klein geschnittenen mageren Speck zugeben, Pfanne ab und an rütteln, zum Schluß noch ein Stück Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ende der Garzeit Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in der Folie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

Das jetzt wunderschön rosa gebratene Roastbeef aufschneiden und mit Bratkartoffel und Remoulade servieren.

Zusammenfassend: vermutlich verantwortlich für so einige 'Bratkartoffelverhältnisse' !

Papaya-Salat oder Mozzarella mit Maui-Salsa

Ein Stück Ingwer und 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Eine unbehandelte Orange heiß abwaschen und die Schale ohne weiße Haut in Streifen schneiden (noch einfacher: mit Zestenschneider abnehmen). Orange auspressen, einige Stängel Koriander mit Stielen grob hacken.

Alle Zutaten mit 3 Eßl. Limettensaft, 6 Eßl. süße Chilisauce, 2 Eßl. mittelscharfem Senf, 3 Eßl. Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren ("Maui-Salsa")

250 gr. Kirschtomaten waschen und vierteln, 300 gr. Papaya schälen, entkernen, fein würfeln und mit Limettensaft beträufeln. Je 75 gr Rauke und Radiccio waschen und etwas klein rupfen.

Büffelmozarella in Scheiben schneiden, mit Basilikumblättern auf Tellern anrichten. Rauke und Radiccio darauf verteilen.Tomaten und Papaya mit der Salsa mischen und darüber geben.

Die Mengenangaben dienen hier nur dem Verhältnis der Zutaten - der Salat ist so lecker, das auch von größerer Menge wohl kaum etwas übrig bleiben wird!

Dazu passt warmes Oliven-Ciabatta.

Zusammenfassend: ein exotisch-leckeres, kalorienarmes Gericht!

Variante: Mozzarella ersetzen durch gebratene Hähnchenbrust, rosa gebratenes Steak oder auch Shrimps.

Große Neujahrsbrezel

2 Würfel Hefe und 500 ml lauwarme Milch verrühren. Mit 1 kg Mehl, 160 gr. flüssiger Butter , 160 gr. Zucker, 1 Tl. abgeriebene Zitronenschale, 2 Eiern und einer Messerspitze Salz verkneten. 30 Minuten an warmen Ort gehen lassen.

600 gr. Teig abwiegen. Den Rest zu einer etwa 120 cm langen Rolle formen, als Brezel auf ein geöltes Blech legen. Den übrigen Teig dritteln, je zu 30 cm langen Rollen formen und einen Zopf flechten. Mit etwas Wasser bepinseln, auf die Brezel kleben und 20 Min. gehen lassen.

Die Brezel mit verquirltem Eigelb von 2 Eiern bestreichen und bei ca 170° (Umluft 150°)  30 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und mit Hagelzucker bestreuen.

Das Ergebnis ist eine RIESENBREZEL für 20 Portionen. Für den Hausgebrauch reicht auch die normale Größe, dann einfach die angegebenen Mengen halbieren, den geflochtenen Aufsatz weglassen und den Teig direkt dritteln, zum Zopf flechten zur Brezel formen.

Zusammenfassend: Ins neue Jahr kommt man nur mit Dinner for one und Neujahrsbrezel!!!!

Krautkrapfen

Diesmal zusammenfassend vorweg: das ultimative Weihnachtsgans-Resteessen -

wir lassen dafür auch schon mal das Gänseessen an sich ausfallen und gehen gleich zum 'Resteessen' über:

Gänsefleisch fein zerpflücken bzw. klein schneiden. Bratensatz entfetten - beides geht am Besten, wenn man den Bräter bei diesen winterlichen Temperaturen ein Weilchen draussen stehen lässt, aber Vorsicht: Katzen!

2 kleingeschnittene Zwiebeln in Gänsefett anbraten,  1 kg Sauerkraut zerpflücken und anschmoren, mit 2 Tassen Brühe, notfalls Wasser ablöschen und etwa 15 Min. garen lassen.

Aus 600 gr. Mehl, 1 Tl. Salz und 6 Eiern einen Nudelteig herstellen und portionsweise dünn ausrollen, es sollten Platten von ca. 30x40 cm entstehen.

Die Nudelplatten dünn mit Sauerkraut und Gänsefleisch belegen und dann aufrollen. Die Rollen quer in 3 bis 4 Teile teilen, diese 'Wickel' dann aufrecht in eine Auflaufform stellen. Bratensatz und ggf. noch etwas von dem Bratenfett darübergeben und im Backofen schön braun schmurgeln lassen.

Zum Reinlegen lecker!!!!

Wenns schneller gehen soll, können die selbstgemachten Wickel auch ersetzt werden durch gekochte Nudeln; dann gibts halt einen Gänse-Sauerkraut-Nudelauflauf !

BRATÄPFEL mal heiß, mal kalt

Je Person einen großen säuerlichen Apfel waschen und das Kerngehäuse oder auch etwas mehr vom Inneren entfernen. In eine ofenfeste Form setzen, Zitronensaft ins Apfelinnere träufeln.

100 gr. Butter erhitzen und über die Äpfel gießen, damit die Aussenhaut beim Braten geschützt ist.

Füllung aus 50 gr. Rosinen, 50 gr. gehackten Nüssen, 1 Eßl. Zucker und 1 Teel. Zimt mischen und in die Äpfel füllen. Wer mag, mischt auch noch 50 gr. Marzipan und/oder Preisselbeermarmelade darunter.

Bei 175° etwa 45 Min. backen und noch heiß auf Vanillesoße servieren.

Die kühle Variante eignet sich besonders für ein Festessen,  denn man kann sie gut vorbereiten und aus dem Eis holen, wenns soweit ist:

 

Hierzu die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In eine feuerfeste Form geben. Gewürfelten Marzipan und gehobelte Mandeln dazu und mit 1 Teel. Zimt, 2 Eßl. Amaretto und 50 ml. Apfelsaft begießen. 

Im Backofen 20 Minuten garen, dann abkühlen lassen.

Masse evtl. grob pürieren, sollte aber noch stückig sein. 3 Eigelb mit 150 gr. Zucker und Mark einer Vanilleschote dickschaumig rühren. Bratapfelstücke und 2 Eßl. Calvados (oder Apfelsaft) unterrühren. Dann 400 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4 Eßl. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eine längliche Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, die abgekühlten Mandeln einstreuen und die Creme einfüllen, mindestens über Nacht gefrieren lassen.

Zum Servieren Parfait stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden und mit Karamellsauce oder frischen Früchten servieren.

Zusammenfassend: auch schon zum dritten Advent ein Festessen! 

Kölsche Rievkooche

für 3 Personen 1,5kg Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben (geht in der Küchenmaschine natürlich ratz fatz - notfalls aber auch gut per Pfote auf einer Haushaltsreibe).

Kartoffelmasse in ein Tuch oder ein Sieb  geben und ausdrücken, dabei das Wasser in einer Schüssel auffangen. Nach etwa 15 Minuten hat sich Kartoffelstärke abgesetzt, die man durch vorsichtiges Abgiessen des Wassers zurück behält.

2 Zwiebeln schälen und ebenfalls reiben, zusammen mit 4 Eiern und der Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; evtl. zur Bindung noch einen Eßl. Mehl unterrühren.

In heißem Öl schwimmend ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Dazu gehört rein kölsch nichts anderes als Apfelmus.

Abgewandelt schmeckt aber auch ein Kraüterquark gut dazu; manche mögen sie auch mit Lachs oder Schinken und Creme fraiche!

Zusammenfassend: ...hatten wir gerade
- sind selbstgemacht wirklich soooo unschlagbar lecker - darauf sollte auch Deine amerikanische Familie nicht verzichten müssen... !!!!