Plätzchen: Macadamia-Sablets und Erdmännchen

Also:man kann ja nie früh genug anfangen mit den Advents- oder Weihnachtsplätzchen (so man die denn mag...)
denke, das ist auch in Amerika so, oder?

Also mein Schatz, zeig denen mal, was sich neben Big Mac und Co auch geschmeidig gut auf die Hüften legt:

zum Beispiel:

Macadamia-Sabléts

150 gr Puderzucker, 300 gr. weiche Butter und 100 gr. Macadamia-Mus (Reformhaus, ersatzweise zusätzliche gemahlene Nüsse s.u.) cremig rühren. 1 Eigelb zugeben, Eiweiß kalt stellen. 1/2 Teel. Salz und Mark von einer Vanilleschote zugeben und 500 gr. Mehl zügig unterkneten.

Teig in 4 Teile teilen, auf bemehlter Fläche zu jeweils 4 Rollen von ca 20 cm Länge und 3 cm Durchmesser rollen; mit Folie abgedeckt 2 Std. kalt stellen.

200 Gr. Macadamia-Nusskerne im Blitzhacker grob hacken und auf ein flaches Blech geben. Teigrollen aus der Kühlung nehmen, dünn mit Eiweiß einpinseln und in den Nüssen wälzen, leicht andrücken.

Aus den Rollen 1,5 cm starke Scheiben schneiden und mit 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegete Backbleche legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft 170°C) 12-15 Min. backen bis der Rand hellbraun wird.

1 Glas (125gr) Amarenakirschen abtropfen lassen und Sirup auffangen. Kirschen halbieren. 400 gr. Himbeergellee mit Amarenasirup erwärmen und 8-10 Min. schwach köcheln lassen.

Die vollständig abgekühlten Sablés gleichmäßig mit je 1 Teel. Gelee bestreichen und mit 1/2 Amarenakirsche garnieren.


Erdmännchen

70 gr. geröstete, ungesalzene Erdnüsse im Blitzhacker sehr fein hacken. 200 gr. Marzipanrohmasse fein reiben und mit den gemahlenen Erdnüssen, 40 gr. Mehl, 50 gr. cremiger Erdnussbutter, 80 gr. Puderzucker, 1 Eiweiß und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

Aus dem Teig 35 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 50 gr. Erdnüsse halbieren, jeweils 3 Erdnusshälften hochkant seitlich auf die Kugeln setzen und fest andrücken.
1 Eigelb mit 1 Eßl. Wasser verquirlen und die Erdmännchen damit bestreichen.

Bei vorgeheizten 150°C 15-18 Min. backen, auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Ganz schön werden die Teile, wenn man sie noch mit dem Boden in ein Schokobad (im warmen Wasserbad vorsichtig geschmolzene Kouvertüre) taucht, dann auf Backpapier legen und trocknen lassen.


Zusammenfassend: einfach und lecker ...
und nach dem ersten Backen stellt Anna hier ein Foto ein, damit auch den anderen das Wasser im Mund zusammenläuft?

Kürbissuppe

Einen Hokkaido ungeschält, einen Butternut schälen, beide entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit Knoblauch in Öl anbraten. 4 Kartoffeln und ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und würfeln, zu dem Kürbis geben und mit Gemüsebrühe (ca 2 l) auffüllen. Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, das Mark zur Suppe geben, die Schote aufheben.

Etwa 20 Minuten köcheln, anschließend pürieren, die Vanilleschote zugeben und weiter köcheln lassen.

Nun die Würze:
Salz und Pfeffern, Cayennepfeffer, Curry, ein wenig Zimt, Koriander und Muskat sowie 200 ml Sahne zugeben, umrühren und abschmecken. Es sollte im zweiten Schluck eine deutliche, aber doch leichte Schärfe zu schmecken sein ... eventuell nachwürzen.

Vanilleschote rausnehmen, nochmals pürieren und mit Orangensaft (möglichst frisch gepresst, dann aber durchgesiebt) abschmecken.

Mit einem Klecks Creme fraiche oder Sahne und evtl. einigen Safranfäden garnieren.

Zusammenfassend: das Partyrezept für Helloween .. reicht für etwa 10 Personen!!!

Provencalisches Gemüsegratin

für 2 Personen etwa

3 Kartoffeln in Scheiben,

2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, 1 große rote Paprika in mundgerechte Stücke,

4 Schalotten und  3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln ziegelartig auf den Boden einer geölten Gratinform geben, salzen und mit Thymian betreuen. Das übrige Gemüse mischen, die Hälfte davon auf die Kartoffelscheiben geben und mit grobem Pfeffer, Salz und Thymian kräftig würzen.

Etwas Olivenöl darübergeben, das restliche Gemüses darauf legen und wieder würzen.

Die Fleischtomaten enthäuten (20 Sek. mit kochendem Wasser überbrühen, dann löst sich die Haut besser) in Scheiben schneiden und dicht an dicht auf das Gemüse geben. Noch ein letztes Mal mit Salz, Thymian und Olivenöl würzen.

In dem auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen, dabei beobachten, dass die Tomaten nicht verbrennen - notfalls mit Alufolie abdecken.

Gemüse pur - allenfalls mit einem großzügigen Schluck besten Olivenöls verfeinert - mit Weißbrot genießen!

Zusammenfassung: das würde auch Ratatouille besser schmecken als die nach ihm (??) benannte französische Gemüsepampe....

Harry's Grüne Bohnen

Grüne Bohnen putzen, also Stengelansatz abschneiden und ggf. vohandene Fäden nach unten abziehen (besser: zB Keniabohnen oder ganz junge grüne Bohnen nehmen, die haben keine Fäden).

In kochendes Salzwasser geben, evtl. Bohnenkraut zugeben, und bissfest garen - das dauert je nach Dicke der Bohnen etwa 7-10 Minuten. Die Zugabe von einer Messerspitze Vitamin C  (Apotheke) oder einem halben Teelöffel Hausnatron verhindert übrigens erfolgreich, dass die Bohnen die schöne frisch-grüne Farbe verlieren!

Abschütten, wenn möglich in Eiswasser abkühlen.

In einer Pfanne Butter erhitzen, darin Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Bohnen zugeben und kurz braten, bis diese wieder richtig heiß sind. Mit Salz und Pfeffer würden.

Passt hervorragend zu Steak.

Fazit: Harry würde sich freuen, zu hören, dass sein Gemüse auch bei girlies ankommt!

Entenbrust mit Balsamicosauce

Pro Person eine Entenbrust, Fettschicht ablösen und Fleisch in nicht zu kleine flache Stücke schneiden.

In Rotwein mit 6 Lorbeerblättern, 6 Nelken, etwas Thymian, einer Prise Zimt 4 Std. marinieren - der Rotwein sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Fleisch herausfischen, auf einem Tuch trocknen.

Die Marinade durch ein Sieb in einen Topf geben und bei großer Hitze einkochen und einkochen - zum Schluß sollen gerade mal 2 Eßl. pro Portion übrig bleiben. Kurz bevor das soweit ist, mit dem Abschmecken beginnen: nicht zu wenig Balsamessig, Salz und Pfeffer sind auch wichtig. Vielleicht 1/2 Teel. Orangen-Marmelade, 1/4 Teel. Tomatenmark zugeben. Ständig weiter abschmecken und ergänzen, bis der Gaumen überzeugt ist. Die fast fertige Sauce beiseite stellen.

Jetzt die möglichst trockenen Fleischstücke in einer Pfanne mit heißer Butter (vorsichtig: spritzt!) anbraten, salzen, auf die andre Seite drehen und raus - das Brustfleisch sollte innen noch rosa sein, deshalb dauert die Braterei kaum 2 Minuten. Das Fleisch in eine Servierschüssel geben.

Die vorbereitete Sauce in die heiße Pfanne schütten, damit sie noch den Bratsaft aufnimmt, wieder vom Feuer nehmen und pro Portion 1 Teel. kalte Butter einmontieren (mit dem Schneebesen oder auch dem Zauberstab unterrühren, dadurch wird die Sauce gebunden)  Sauce über das Fleisch geben: Fertig! 

 

Dazu passen am besten glasierte Möhren, sonst nichts!

Dazu 2-3 Eßl. Butter erhitzen, 2 Eßl. Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren, aber nicht braun werden lassen. Schräg in dünne Stücke geschnittene Möhren zugeben, salzen und mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt langsam gar ziehen lassen, das dauert je nach Dicke 10-15 Min., zum Schluß Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit fast völlig einkocht.

Vom Feuer nehmen, weitere 2-3 Eßl. Butter in Flöckchen zugeben und den Topf leicht rütteln, damit die Möhren mit dem eingekochten Sud 'glasiert' werden - sie sollten also schön glänzen.

Zusammenfassend: das Resultat kann mit Fug und Recht Aufsehen erregend genannt werden!

Gateau Berbelle

nach all dem Deftigem jetzt mal was für die schlanke Linie :-)

für diesen Schokoladenkuchen, der in einer Springform mit 18cm Durchmesser gebacken wird (für größere Mengen entspr. erhöhen)

140 gr Butter, 120 gr. Zucker, 3 Eigelb (Eiweiß wird später noch benötigt) schaumig rühren und 2 Eßl. Rum zugeben. In einem kleinen Topf auf schwacher Hitze 1 Tafel Zartbitterschokolade (ich nehme am liebsten Lindt 70 %) schmelzen lassen - solbald sie flüssig ist, mit der Eigelbbutter verrühren, dann 90 gr. Mehl unterrühren.

Das Eiweiß sehr steif schlagen, davon 2-3 Eßl. unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben.

In eine gebutterte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180° 15 Minuten backen, dann mit 2 Eßl. gestifteten Mandeln bestreuen und weitere 20 Min. backen lassen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und in Aufolie gewickelt mindestens 24 Std. durchziehen lassen - erst dann entwickelt sich sein überaus köstliches Aroma!

Vor dem Servieren dünn mit leicht gesüsster Schlagsahne bestreichen.

Zusammenfassung: Weit abgeschlagen humpeln da die Kalorienbomben aus der Konditorei übers Feld ... und brownies kommen noch viel später!

Rheinisches Sauerkraut

Etwas fetten geräucherten Speck würfeln und auslassen, Grieben entfernen.

500 Gr. Sauerkraut zerzupfen und in dem Fett anschmoren, 10 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter zugeben, Wasser (oder vielleicht doch Kochwein?) zugeben und 30 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

500 gr. Kasseler o.ä. gepökeltes (eingesalzenes) und möglichst auch geräuchertes Fleisch mit Knochen zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und darin 2-3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln anrösten sowie Salzkartoffeln kochen und mit etwas Milch zu Kartoffelpüree stampfen (nicht mit dem Zauberstab, das gibt klebrige Kartoffelpaste!), mit Muskat abschmecken.

Sauerkraut und Kasseler auf dem Kartoffelpüree anrichten, mit den Röstzwiebeln garnieren.

Zusammenfassend: deftiger Heimatgeschmack - das was von Dir als German Kraut erwartet wird?